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Risotto vin blanc & champignons

Salade de pousses d’épinards

00:30

Total: 30 min

00:10

10 min

00:20

20 min

Ingrédients

1 couvert
  • 60 g Riz arborio
  • 50 g Champignon(s) forestier(s)
  • 50 g Pousse(s) d'épinards
  • 1 Échalote(s)
  • 1 cuillère(s) à soupe Basilic frais
  • 30 g Parmesan râpé
  • 25 cl Cube(s) de bouillon de volaille
  • 10 cl Vin blanc sec
  • 0,5 Citron(s) jaune(s)
  • 3 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Lavez et essuyez les champignons.
  • Epluchez et émincez l’échalote.
  • Rincez et hachez le basilic.
  • Lavez et essorez les pousses d’épinards.
  • Dans un saladier, mélangez-les à 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez.
  • Versez le bouillon et le vin dans une casserole et portez à frémissement sur feu moyen.
  • Dans une poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sur feu moyen.
  • Ajoutez l’échalote et le riz et faites revenir 2 min.
  • Ajoutez le bouillon petit à petit.
  • Renouvelez l’opération dès que le bouillon est absorbé et jusqu’à ce que le riz soit crémeux.
  • Pendant que le risotto cuit, enduisez les champignons d’huile d’olive et poivrez-les.
  • Allumez le gril du four et faites-les griller pendant 5 min.
  • Ajoutez le jus du citron, le parmesan et le basilic dans le riz. Mélangez.
  • Servez le risotto au vin blanc et aux champignons dans une assiette creuse, couronné d’un champignon grillé et accompagné de la salade de pousses d’épinards.

Conseil du chef

  • Légumineuses et céréales : un duo gagnant et complémentaire.