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Cette icône indique que ce plat est à dominante "féculents" Pâtes, riz, pommmes de terre, légumineuses, autres céréales et préparation à base de farine Le rôle de cet icône est d'indiquer si le plat est plus riche qu'un autre en calories, et/ou sel, et/ou matières grasses et /ou graisses saturées Voir les icônes

Risotto de coquillettes

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Ingrédients

4 couverts
  • 400 g Pâtes
  • 3 Jaune(s) d'oeuf(s)
  • 2 Tranche(s) de jambon
  • 20 g Emmental
  • 1 Oignon(s)
  • 150 cl Bouillon de poule
  • 10 cl Vin blanc
  • 10 cl Huile d'olive
  • 5 g Beurre
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Commencer par ciseler l’oignon finement, hacher l’emmental et couper le jambon en petits dés. 
  • Dans une sauteuse, faire suer l’oignon avec l’huile d’olive, ajouter ensuite les coquillettes. Verser le vin blanc et mélanger jusqu’à absorption totale. Ajouter ensuite progressivement du bouillon de volaille chaud en mélangeant régulièrement.
  • Lorsque les coquillettes sont al dente, ajouter le jambon. Hors du feu, additionner les jaunes d’œufs avec une petite louche de bouillon. Mélanger énergiquement pour faire mousser les jaunes puis rajouter l’emmental. 
  • Pour obtenir un risotto très homogène avec de jolis fils d’emmental, hacher au couteau le fromage râpé avant de l’incorporer aux coquillettes.

Conseil du chef

  • Autorisez-vous un petit luxe en ajoutant un filet d‘huile de truffe sur votre risotto avant de servir !