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Cette icône indique que ce plat est à dominante "féculents" Pâtes, riz, pommmes de terre, légumineuses, autres céréales et préparation à base de farine Le rôle de cet icône est d'indiquer si le plat est plus riche qu'un autre en calories, et/ou sel, et/ou matières grasses et /ou graisses saturées Voir les icônes

Risotto citron et crevettes

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Ingrédients

1 couvert
  • 75 g Riz arborio
  • 60 g Grosse(s) crevette(s)
  • 1 Citron(s) jaune(s)
  • 1 brin(s) Coriandre
  • 1 Bouquet(s) garni(s)
  • 0,5 Échalote(s)
  • 2,5 cl Vin blanc sec
  • 7,5 g Beurre
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive

Préparation

  • Commencez par préparer le bouillon. Dans une casserole, portez à ébullition les têtes des crevettes et le bouquet garni.
  • Couvrez et laissez infuser 5 minutes hors du feu.
  • Dans une casserole à fond épais, faites suer les échalotes finement hachées dans un filet d’huile d’olive.
  • Versez le riz rond et remuez longuement pour bien enrober les grains de riz.
  • Déglacez avec le vin puis ajoutez le bouillon de crevettes chaud louche après louche, quand le riz l’a absorbé.
  • Laissez cuire ainsi le risotto une vingtaine de minutes sans cesser de remuer.
  • Hachez le zeste de citron, le parmesan et la coriandre.
  • Faites saisir les crevettes décortiquées dans une poêle avec très peu d’huile d’olive et arrosez-les avec le jus de citron.
  • Retirez le risotto du feu, ajoutez le beurre et le mélange parmesan-zeste-coriandre en remuant énergiquement pour aérer le risotto.
  • Dressez le risotto dans une assiette creuse et déposez les crevettes poêlées.

Conseil du chef

  • Pour désodoriser votre planche après avoir préparé des crevettes ou du poisson, frottez la avec un peu de gros sel et le reste d'un citron.