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Cette icône indique que ce plat est à dominante "féculents" Pâtes, riz, pommmes de terre, légumineuses, autres céréales et préparation à base de farine Le rôle de cet icône est d'indiquer si le plat est plus riche qu'un autre en calories, et/ou sel, et/ou matières grasses et /ou graisses saturées Voir les icônes

Risotto asperges & petits pois

Salade de cresson

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Total: 50 min

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40 min

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Ingrédients

1 couvert
  • 60 g Riz arborio
  • 250 g Asperge(s)
  • 60 g Petits pois
  • 60 g Cresson
  • 1 Échalote(s)
  • 20 g Copeaux de parmesan
  • 1 Cube(s) de bouillon de poule
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Lavez les asperges et pelez-les. Dans une casserole d’eau salée, faites-les bouillir avec une poignée de sel pendant environ 6 min, elles doivent être tendres. Egouttez-les en conservant l’eau de cuisson et réservez.
  • Hachez l’échalote. Dans une casserole, chauffez l’huile d’olive et faites revenir l’échalote 3 min.
  • Ajoutez le riz, mélangez et faites cuire en remuant pendant 2-3 min. Versez alors un verre d’eau de cuisson des asperges et mélangez jusqu’à absorption du liquide.
  • Ajoutez les petits pois, versez à nouveau un verre d’eau de cuisson et remuez. Une fois absorbée, versez le bouillon frémissant par petites quantités. Dès qu’il est absorbé, renouvelez l’opération jusqu’à ce que le riz soit gonflé mais légèrement al dente.
  • Saupoudrez de parmesan, salez et poivrez.
  • Retirez du feu. Ajoutez les pointes d’asperges, couvrez et laissez reposer 3 min.
  • Lavez et sécher la botte de cresson. Arrosez-le d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.
  • Servez le risotto accompagné de la salade de cresson.

Conseil du chef

  • Les fruits et légumes ? Consommez-les frais, surgelés, en conserve...