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Risotto à la betterave & ouzo

Salade de roquette

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Total: 35 min

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20 min

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Ingrédients

1 couvert
  • 80 g Betterave(s)
  • 60 g Riz arborio
  • 60 g Roquette
  • 1 Oignon(s)
  • 4 brin(s) Aneth
  • 0,5 Citron(s) jaune(s)
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Ouzo
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Faites bouillir 30 cl d’eau salée. Couvrez et réservez.
  • Lavez et ciselez l’aneth. Découpez la moitié de la betterave en très petits dés. Mixez l’autre moitié avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, un peu d’aneth, du sel et du poivre.
  • Epluchez et émincez très finement l’oignon. Faites-le blanchir à feu très doux dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.
  • Incorporez la betterave mixée, puis le riz. Faites revenir toujours à feu très doux.
  • Versez l’ouzo et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à absorption.
  • Ajoutez une louche de l’eau bouillante, mélangez jusqu’à absorption, et ainsi de suite sans cesser de mélanger. Le riz est cuit après environ 20 minutes. Il n’est pas nécessaire d’absorber toute l’eau.
  • Incorporez les dés de betterave et parsemez d’aneth.
  • Lavez, essorez la roquette. Assaisonnez-la d’une vinaigrette au jus de citron.
  • Servez le risotto à la betterave et à l’ouzo accompagné de la salade de roquette.

Conseil du chef

  • Et pour terminer, un morceau de fromage ou un yaourt seraient parfaits pour plus de calcium sur la journée.