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Cette icône indique que ce plat est à dominante "féculents" Pâtes, riz, pommmes de terre, légumineuses, autres céréales et préparation à base de farine Le rôle de cet icône est d'indiquer si le plat est plus riche qu'un autre en calories, et/ou sel, et/ou matières grasses et /ou graisses saturées Voir les icônes

Risotto à l’aubergine

Salade de pousses d’épinards

00:30

Total: 30 min

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20 min

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Ingrédients

1 couvert
  • 60 g Riz arborio
  • 1 Aubergine(s)
  • 50 g Pousse(s) d'épinards
  • 30 g Parmesan râpé
  • 1 cuillère(s) à soupe Basilic frais
  • 20 cl Coulis de tomate
  • 10 cl Vin rouge
  • 30 cl Bouillon de poule
  • 3 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Lavez et essorez les pousses d’épinards.
  • Dans un saladier, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez. Mélangez et réservez.
  • Rincez et essuyez l’aubergine, coupez-la en tranches.
  • Dans une casserole, versez le bouillon, le vin et la purée de tomates et amenez à frémissement sur feu moyen.
  • Dans une poêle, chauffez un fond d’huile d’olive sur feu moyen.
  • Faites-y revenir le riz 1 min, jusqu’à ce qu’il soit transparent.
  • Versez assez de bouillon pour couvrir le riz.
  • Renouvelez l’opération dès qu’il est absorbé et jusqu’à ce que le riz soit crémeux.
  • Huilez légèrement les tranches d’aubergine.
  • Dans une poêle, faites-les revenir 2 min sur feu vif, jusqu’à ce qu’elles dorent. Gardez au chaud.
  • Avant de servir, incorporez dans le riz, le parmesan, le basilic et le poivre.
  • Disposez les tranches d’aubergines sur une assiette et couvrez-les de riz.
  • Servez le risotto à l’aubergine accompagné de la salade de pousses d’épinards.

Conseil du chef

  • Les fruits et légumes ? Consommez-les frais, surgelés, en conserve…