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Cette icône indique que ce plat est à dominante "féculents" Pâtes, riz, pommmes de terre, légumineuses, autres céréales et préparation à base de farine Le rôle de cet icône est d'indiquer si le plat est plus riche qu'un autre en calories, et/ou sel, et/ou matières grasses et /ou graisses saturées Voir les icônes

Raviolis aux oignons

Purée de betterave

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Total: 60 min

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Ingrédients

2 couverts
  • 2 Oignon(s)
  • 175 g Farine de blé complet
  • 1 Betterave(s)
  • 1 Pomme(s) de terre
  • 1 Betterave(s) cuite(s)
  • 1 Oeuf(s)
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Lait demi-écrémé
  • 1 cuillère(s) à soupe Crème fraîche allégée
  • 1 Carotte(s)
  • 1 brin(s) Thym
  • 2 cuillère(s) à soupe (volume) Vinaigre blanc
  • 10 g Beurre
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Vinaigre balsamique
  • 2 pincée(s) Sel
  • 2 pincée(s) Poivre
  • 1 Cube(s) de bouillon de légumes

Préparation

  • Epluchez les oignons, hachez-en un et émincez l’autre.
  • Epluchez la betterave crue et la carotte et coupez-les en morceaux.
  • Dans une casserole, versez 75 cl d’eau. Portez à ébullition.
  • Diluez le cube de bouillon et ajoutez la carotte, la betterave, l’oignon émincé, le thym et le vinaigre.
  • Laissez mijoter pendant 30 min.
  • Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les oignons, le vinaigre balsamique, salez, poivrez.
  • Laissez compoter 15 min.
  • Pendant ce temps, épluchez la pomme de terre, coupez-la en morceaux et faites-la cuire dans une eau salée pendant 15 min.
  • Laissez tiédir les oignons et hachez-les au couteau.
  • Préparez la pâte des raviolis : mélangez farine, œuf, lait et sel.
  • Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit élastique.
  • Abaissez-la en une couche fine et découpez des carrés de 4 cm de côté.
  • Au centre de chaque carré, placez une noix de farce aux oignons.
  • Repliez le carré sur la farce afin d’obtenir un triangle.
  • Soudez bien les bords entre les doigts.
  • Puis ramenez les trois pointes en une seule et pressez bien à nouveau entre les doigts.
  • Préparez la purée : écrasez la pomme de terre et la betterave à la fourchette ou au presse-purée.
  • Versez la crème fraîche, salez et poivrez, puis mélangez.
  • Réchauffez la soupe claire de betterave et filtrez-la. Salez, poivrez.
  • Faites cuire les raviolis dans l’eau bouillante salée, pendant 4 min environ. Egouttez-les.
  • Servez les raviolis aux oignons chauds dans la soupe claire de betterave, accompagnés de la purée de betterave.

Conseil du chef

  • Et pour terminer, un morceau de fromage ou un yaourt et vous aurez un des 3 produits laitiers de la journée.