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Cette icône indique que ce plat cest à dominante "poisson" ou "autre produit de la mer" Poissons gras et maigres, crustacés et autres produits de la mer Le rôle de cet icône est d'indiquer si le plat est plus riche qu'un autre en calories, et/ou sel, et/ou matières grasses et /ou graisses saturées Voir les icônes

Raie au beurre noir

Salade de mesclun

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Total: 20 min

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Ingrédients

1 couvert
  • 100 g Raie
  • 80 g Salade mesclun
  • 1 cuillère(s) à soupe Câpre(s)
  • 1 Citron(s) jaune(s)
  • 2 cuillère(s) à soupe (volume) Vinaigre de vin
  • 1 cuillère(s) à café (volume) Jus de citron
  • 50 g Beurre
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Lavez et essuyez l’aile de raie.
  • Plongez-la dans une casserole d’eau bouillante salée et additionnée d’1 cuillère à soupe de vinaigre.
  • Faites-la pocher dans l’eau frémissante pendant 8 min.
  • Pendant ce temps, lavez et essorez le mesclun.
  • Dans un saladier, arrosez-le d’une vinaigrette au jus de citron. Salez, poivrez.
  • Faites fondre le beurre dans une petite poêle.
  • Lorsqu’il commence à prendre une couleur dorée, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre et les câpres égouttées.
  • Laissez mijoter 1 min en remuant.
  • Lorsque l’aile de raie est cuite, retirez la peau et nappez-la du beurre noir.
  • Servez aussitôt la raie au beurre noir accompagnée de la salade de mesclun.

Conseil du chef

  • 2 huiles incontournables dans vos placards : l'huile d'olive et de colza !