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Cette icône indique que ce plat est à dominante "viande" Viandes rouges et blanches, volailles, charcuteries Le rôle de cet icône est d'indiquer si le plat est plus riche qu'un autre en calories, et/ou sel, et/ou matières grasses et /ou graisses saturées Voir les icônes

Ragoût de bœuf

Tagliatelles, salade batavia

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Total: 40 min

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Ingrédients

4 couverts
  • 220 g Paleron de boeuf
  • 300 g Batavia
  • 120 g Tagliatelles
  • 100 g Saucisse fumée
  • 80 g Allumette(s) de bacon fumé
  • 2 Oignon(s)
  • 2 Tomate(s)
  • 2 Gousse(s) d'ail
  • 40 g Persil
  • 1 cuillère(s) à café Paprika
  • 1 cuillère(s) à café Marjolaine en poudre
  • 15 cl Vin blanc
  • 1 cuillère(s) à café (volume) Vinaigre de vin
  • 0,5 cuillère(s) à café Moutarde
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 4 pincée(s) Sel
  • 4 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Epluchez et émincez l'ail et les oignons.
  • Pelez et coupez les tomates en dés.
  • Coupez la saucisse en tranches.
  • Coupez le boeuf en lanières.
  • Dans une cocotte, faites rissoler, sans ajout de matière grasse, les allumettes de bacon et les tranches de saucisse pendant 3 min en remuant.
  • Retirez-les et réservez.
  • Incorporez les oignons et faites-les fondre dans la graisse des allumettes de bacon.
  • Ajoutez le bœuf et mélangez-le aux oignons.
  • Avant que la viande ne dore, ajoutez les tomates, l'ail, la marjolaine, le paprika, le sel et le poivre.
  • Revenez sur feu doux, couvrez et prolongez la cuisson pendant 10 min, en remuant de temps en temps.
  • Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente en suivant les préconisations indiquées sur l'emballage.
  • Versez le vin dans la cocotte.
  • Laissez cuire encore 10 min, toujours en remuant de temps à autre.
  • Puis remettez les allumettes de bacon et les tranches de saucisse et laissez cuire jusqu'à ce que le bœuf soit bien tendre.
  • Pendant ce temps, lavez et essorez la salade.
  • Assaisonnez-la d’une vinaigrette à la moutarde. Salez, poivrez.
  • Rectifiez l'assaisonnement de la viande et parsemez-la de persil.
  • Servez le tokany (ragoût de bœuf) et sa sauce accompagné des tagliatelles et de la salade de batavia.

Conseil du chef

  • Plus faim ? Ne vous forcez pas à finir et prenez l'habitude de vous servir moins.