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Cette icône indique que ce plat cest à dominante "poisson" ou "autre produit de la mer" Poissons gras et maigres, crustacés et autres produits de la mer Le rôle de cet icône est d'indiquer si le plat est plus riche qu'un autre en calories, et/ou sel, et/ou matières grasses et /ou graisses saturées Voir les icônes

Quenelles de cabillaud

Petits pois carottes

00:30

Total: 30 min

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10 min

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20 min

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Ingrédients

2 couverts
  • 150 g Cabillaud
  • 250 g Petits pois carottes surgelés
  • 2 cuillère(s) à soupe Crème fraîche allégée
  • 20 cl Lait demi-écrémé
  • 1 cuillère(s) à soupe Farine de blé blanche
  • 0,5 cuillère(s) à café Fécule de maïs
  • 20 g Beurre
  • 1 pincée(s) Coriandre
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Faites cuire les petits pois carottes d’après les consignes figurant sur l’emballage.
  • Passez le poisson au mixeur. Salez.
  • Ajoutez la crème et mélangez délicatement, puis formez des quenelles.
  • Faites chauffer de l'eau à feu vif et plongez les quenelles dès les premiers bouillons pendant 7 à 8 min.
  • Faites chauffer le beurre dans une sauteuse. Incorporez progressivement la farine en remuant puis la coriandre, le lait, la fécule de maïs, 1 pincée de sel et du poivre.
  • Mouillez avec l'eau de cuisson des quenelles et laissez mijoter 10 min.
  • Nappez-les de sauce avant de servir.
  • Servez les quenelles de cabillaud accompagnées des petits pois carottes.

Conseil du chef

  • De l'eau à volonté pour s'hydrater régulièrement.