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Poireaux vinaigrette & œuf poché

Pain grillé

00:50

Total: 50 min

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20 min

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30 min

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Ingrédients

1 couvert
  • 2 Blanc(s) de poireau(x)
  • 1 Oeuf(s)
  • 30 g Pousse(s) d'épinards
  • 0,5 Échalote(s)
  • 3 brin(s) Ciboulette
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Vinaigre blanc
  • 1 cuillère(s) à café (volume) Vinaigre balsamique
  • 30 g Pain de campagne
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Éliminez la base terreuse des poireaux et le vert.
  • Lavez-les avec soin sous l’eau froide et faites-les cuire 25 min dans un grand volume d’eau bouillante salée.
  • Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l’échalote.
  • Lavez et ciselez finement la ciboulette.
  • Rincez et essorez les pousses d’épinards.
  • Dans un bol, mélangez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.
  • Salez, poivrez. Réservez.
  • Dans une autre casserole, faites bouillir de l’eau additionnée de vinaigre blanc.
  • Égouttez les poireaux et pressez-les un peu pour enlever leur eau, puis laissez-les tiédir.
  • Cassez l’œuf dans un bol et faites-le glisser délicatement dans l’eau bouillante.
  • Dès que l’ébullition reprend, retirez du feu et laissez cuire l’œuf 3 à 4 min.
  • Faites griller le pain dans un grille-pain ou au four.
  • Disposez les poireaux sur une assiette avec les pousses d’épinards.
  • Égouttez l’œuf et posez-le dessus.
  • Parsemez d’échalote et de ciboulette, puis arrosez de vinaigrette.
  • Servez immédiatement les poireaux vinaigrette et l’œuf poché, accompagnés de la tranche de pain grillé.

Conseil du chef

  • Evitez de cumuler plusieurs aliments gras au cours d'un même repas.