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Pintade aux endives

Pommes vapeur

00:50

Total: 50 min

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10 min

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40 min

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Ingrédients

4 couverts
  • 350 g Filet(s) de pintade
  • 4 Endive(s)
  • 4 Pomme(s) de terre type charlotte
  • 50 g Lardons
  • 0,5 Citron(s) jaune(s)
  • 3 cuillère(s) à soupe Crème fraîche allégée
  • 2 cuillère(s) à soupe (volume) Vin blanc sec
  • 1 cuillère(s) à café Noix de muscade
  • 10 g Beurre
  • 4 pincée(s) Sel
  • 4 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en deux.
  • Faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 25 min.
  • Pendant ce temps, coupez la base des endives et retirez les feuilles abîmées.
  • Rincez et séchez dans du papier absorbant.
  • Faites fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen.
  • Faites revenir les morceaux de pintade jusqu’à ce qu’ils commencent à se colorer.
  • Incorporez les lardons.
  • Prolongez la cuisson 5 à 6 min en tournant.
  • Retirez les morceaux de pintade et les lardons.
  • Posez-les sur du papier absorbant.
  • Retirez un peu de graisse et versez le vin.
  • Faites réduire à feu vif 2 min.
  • Hors du feu, remettez les morceaux de viande et les lardons.
  • Incorporez les endives coupées en 2 dans le sens de la longueur.
  • Mélangez.
  • Faites mijoter à feu moyen en remuant souvent pendant 10 min.
  • Hors du feu, ajoutez la crème et la noix de muscade.
  • Mélangez délicatement et faites encore mijoter pendant 10 min à feu doux.
  • Ajoutez le jus de citron avant de servir.
  • Servez la pintade aux endives accompagnée des pommes vapeur.

Conseil du chef

  • Si vous avez le choix, privilégiez les fruits et légumes de saison.