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Cette icône indique que ce plat est à dominante "viande" Viandes rouges et blanches, volailles, charcuteries Le rôle de cet icône est d'indiquer si le plat est plus riche qu'un autre en calories, et/ou sel, et/ou matières grasses et /ou graisses saturées Voir les icônes

Pigeon aux lardons

Petits pois

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Total: 20 min

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Ingrédients

1 couvert
  • 100 g Filet(s) de pigeon
  • 100 g Petits pois surgelés
  • 20 g Lardons
  • 1 Échalote(s)
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Vinaigre balsamique
  • 10 g Margarine molle polyinsaturés
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Faites cuire les petits pois d’après les consignes figurant sur l’emballage. Réservez.
  • Epluchez et émincez l’échalote.
  • Faites blondir la margarine à feu vif dans une sauteuse et faites dorer le filet sur ses 2 faces.
  • Prolongez la cuisson à feu doux pendant 5 min en le retournant. Réservez.
  • Faites rissoler l’échalote dans la sauteuse encore chaude 1 min
  • Faites rissoler les lardons 2 min en tournant. Réservez.
  • Déglacez avec le vinaigre.
  • Ajoutez 15 cl d’eau, faites réduire pendant 2 min et en revenant à feu doux, incorporez les lardons et le filet de viande.
  • Faites cuire encore 2 min en mélangeant. Salez et poivrez.
  • Servez le pigeon aux lardons accompagné des petits pois.

Conseil du chef

  • L'eau : la seule boisson indispensable à table.