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Cette icône indique que ce plat est à dominante "viande" Viandes rouges et blanches, volailles, charcuteries Le rôle de cet icône est d'indiquer si le plat est plus riche qu'un autre en calories, et/ou sel, et/ou matières grasses et /ou graisses saturées Voir les icônes

Phô au bœuf

Salade vietnamienne

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Total: 45 min

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20 min

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25 min

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Ingrédients

2 couverts
  • 200 g Filet(s) de bœuf
  • 60 g Nouilles de riz
  • 1 l Bouillon de boeuf
  • 1 Échalote(s)
  • 1 Gousse(s) d'ail
  • 60 g Laitue
  • 1 Carotte(s)
  • 0,5 Piment(s) rouge(s)
  • 30 g Pousses de soja
  • 40 g Céleri
  • 2 cuillère(s) à café Gingembre
  • 1 cuillère(s) à soupe Basilic frais
  • 1 cuillère(s) à soupe Menthe fraîche
  • 1 cuillère(s) à soupe Feuille(s) de coriandre
  • 1 Bâton(s) de cannelle
  • 2 cuillère(s) à café Cacahuète(s)
  • 2 cuillère(s) à soupe (volume) Nuoc-mâm
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Vinaigre de riz
  • 1 Baies d'anis étoilé
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Huile de tournesol
  • 2 cuillère(s) à café Sucre
  • 2 pincée(s) Sel
  • 2 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Dans une casserole, faites chauffer doucement le sucre, 2 cuillères à soupe d’eau et 1 de nuoc-mâm. Remuez souvent.
  • Arrêtez le feu et laissez refroidir dans un bol.
  • Ajoutez alors le vinaigre de riz et l’huile de tournesol.
  • Pour la salade vietnamienne, brossez, rincez et râpez la carotte dans un saladier.
  • Ajoutez les germes de soja, le céleri finement émincé et la coriandre hachée.
  • Arrosez avec la vinaigrette et les cacahuètes hachées. Salez, poivrez et mélangez.
  • Emincez très finement le bœuf.
  • Coupez et pelez 2 cm de gingembre.
  • Epluchez l’échalote et l’ail.
  • Dans une casserole, versez le bouillon et 25 cl d’eau.
  • Ajoutez le gingembre, l’échalote, l’ail, l’anis étoilé, la cannelle, le sucre et 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm.
  • Portez à ébullition, ajoutez le bœuf émincé et réduisez à feu doux.
  • Couvrez et laissez mijoter 20 min.
  • Filtrez à travers une passoire, débarrassez-vous des solides.
  • Remettez dans la casserole. Réservez la viande.
  • Remettez le bouillon ainsi filtré dans la casserole et faites à nouveau bouillir.
  • Pendant ce temps, préparez les nouilles selon les instructions sur le paquet. Egouttez.
  • Mettez-les dans un bol ou une assiette creuse, ajoutez le bœuf émincé, puis versez le bouillon parfumé très chaud.
  • Saupoudrez avec les herbes hachées.
  • Servez le phô au bœuf accompagné de la salade vietnamienne.

Conseil du chef

  • Bouger améliore la qualité du sommeil : après s’être dépensé, on s’endort plus rapidement et on se réveille moins souvent la nuit.