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Pavé de saumon au caramel de cidre et sésame

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Ingrédients

1 couvert
  • 1 Pavé(s) de saumon
  • 30 g Mâche
  • 0,5 Carotte(s)
  • 1,65 cl Cidre
  • 15 g Sucre
  • 5 g Graines de sésame grillées
  • 0,25 Pomme(s)
  • 1 cuillère(s) à café (volume) Vinaigrette

Préparation

  • Dans une poêle chaude placer le(s) pavé(s) de saumon du côté peau. Laisser cuire 5 minutes environ à feu vif.
  • Pendant ce temps, réaliser un caramel à sec : faire chauffer le sucre semoule dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée. Déglacer au cidre et laisser réduire.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Napper le(s) pavé(s) de saumon mi cuit de caramel, parsemer de sésame et enfourner pendant 15 minutes environ.
  • Couper des fins bâtonnets de pomme, réaliser des tagliatelles de carotte.
  • Servir le saumon accompagné d’une salade composée de mâche, de bâtonnets de pomme granny et de tagliatelles de carotte. Assaisonner de vinaigrette.

Conseil du chef

  • Vous pouvez utiliser un économe pour réaliser les tagliatelles de carottes.