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Cette icône indique que ce plat est à dominante "viande" Viandes rouges et blanches, volailles, charcuteries Le rôle de cet icône est d'indiquer si le plat est plus riche qu'un autre en calories, et/ou sel, et/ou matières grasses et /ou graisses saturées Voir les icônes

Paprika d'agneau

Boulettes de pain, salade frisée

00:50

Total: 50 min

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30 min

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Ingrédients

4 couverts
  • 400 g Épaule d'agneau
  • 240 g Salade frisée
  • 2 Poivron(s) rouge(s)
  • 2 Tomate(s)
  • 2 Oignon(s)
  • 2 Gousse(s) d'ail
  • 1 Échalote(s)
  • 5 brin(s) Persil
  • 1 cuillère(s) à soupe Paprika
  • 1 cuillère(s) à café Cumin en poudre
  • 1 cuillère(s) à soupe Fécule de maïs
  • 2 cuillère(s) à soupe Concentré de tomates
  • 1 cuillère(s) à soupe Bouillon de poule en poudre
  • 200 g Pain complet
  • 8 cl Lait demi-écrémé
  • 2 Oeuf(s)
  • 1 cuillère(s) à café (volume) Vinaigre de vin
  • 1 cuillère(s) à café Moutarde
  • 8 cl Vin rouge
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 4 pincée(s) Sel
  • 4 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Epluchez l’ail et les oignons.
  • Emincez les oignons et hachez finement l'ail.
  • Lavez, épépinez et coupez les poivrons en lanières.
  • Mondez les tomates et coupez-les en dés.
  • Dans une cocotte, faites revenir la viande dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive chaude.
  • Ajoutez l'oignon et la fécule de maïs et faites revenir doucement en remuant.
  • Versez le concentré de tomates et l'ail, laissez revenir.
  • Ajoutez le vin et faites-le réduire sur feu vif.
  • Versez le bouillon de poule, les poivrons, la tomate, le cumin et le paprika.
  • Salez et poivrez.
  • Couvrez, et faites mijoter 20 min sur feu moyen.
  • Dans un bol, battez les œufs et le lait, salez et poivrez et mélangez avec le persil.
  • Epluchez et émincez l’échalote.
  • Faites-la rissoler dans 1 filet d’huile, puis versez-la dans le bol.
  • Emiettez le pain et faites-le tremper dans cette préparation pendant 15 min.
  • Lavez et essorez la salade.
  • Assaisonnez-la d’une vinaigrette à la moutarde. Salez, poivrez.
  • Formez des boulettes de pain et faites les cuire à la vapeur 7 min.
  • Servez le paprika d'agneau parsemé de persil et accompagné des boulettes de pain et de la salade frisée.

Conseil du chef

  • Préférez les produits à base de céréales complètes : ils contiennent plus de fibres.