Paella portugaise

Nettoyez les moules.
Epluchez et émincez l’oignon.
Epépinez le poivron et coupez-le en lanières.
Faites dissoudre le fumet de poisson dans 1 verre d’eau tiède.
Dans une sauteuse, faites revenir la moitié de l’oignon dans l’huile d’olive.
Incorporez les moules et couvrez.
Laissez cuire à feu vif 2 à 3 min puis ajoutez la moitié du vin blanc.
Quand les moules sont ouvertes, retirez du feu et récupérez le jus.
Décortiquez rapidement les moules et réservez.
Dans la même sauteuse, faites revenir 1/4 de l’oignon dans l’huile d’olive puis incorporez les encornets.
Après 5 min de cuisson, versez l’autre moitié du vin et laissez mijoter 7 min.
Sortez les encornets et récupérez également le jus.
Dans une casserole à fond épais, faites revenir le reste de l’oignon et le poivron dans l’huile d’olive pendant 4/5 min à feu moyen en remuant sans cesse puis incorporez le riz et le concentré de tomates.
Portez à ébullition en mélangeant et en ajoutant du fumet et le jus de cuisson des moules au fur et à mesure.
Complétez avec 2 pincées de gros sel.
Lorsque le riz est al dente, ajoutez les encornets, les moules et les gambas.
Laissez mijoter encore 5 min à feu moyen en ajoutant le jus de cuisson des encornets.
Lavez et essorez la laitue.
Préparez la vinaigrette au fond d’un saladier et déposez la salade.
Ajoutez 3 gouttes de piri-piri à la paella.
Servez aussitôt la paella portugaise accompagnée de la laitue.

Qui dit manger varié, dis aussi diversifier les textures, les saveurs et les couleurs

Laitue