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Poissons gras et maigres, crustacés et autres produits de la mer
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Paella portugaise
Laitue
00:30
Total: 30 min
00:1515 min
00:1515 min
Ingrédients
- 125 g Moules
- 60 g Calamar
- 30 g Riz arborio
- 60 g Laitue
- 3 Gambas
- 0,5 Oignon(s)
- 0,5 Poivron(s) rouge(s)
- 0,25 cuillère(s) à café Concentré de tomates
- 1 goutte(s) Tabasco
- 1 cuillère(s) à soupe (volume) Vinaigrette
- 8 cl Vin blanc sec
- 1 cuillère(s) à café (volume) Huile d'olive
- 0,25 Fumet(s) de poisson (Bouillon)
- 1 pincée(s) Sel
- 1 pincée(s) Poivre
Préparation
- Nettoyez les moules.
- Epluchez et émincez l’oignon.
- Epépinez le poivron et coupez-le en lanières.
- Faites dissoudre le fumet de poisson dans 1 verre d’eau tiède.
- Dans une sauteuse, faites revenir la moitié de l’oignon dans l’huile d’olive.
- Incorporez les moules et couvrez.
- Laissez cuire à feu vif 2 à 3 min puis ajoutez la moitié du vin blanc.
- Quand les moules sont ouvertes, retirez du feu et récupérez le jus.
- Décortiquez rapidement les moules et réservez.
- Dans la même sauteuse, faites revenir 1/4 de l’oignon dans l’huile d’olive puis incorporez les encornets.
- Après 5 min de cuisson, versez l’autre moitié du vin et laissez mijoter 7 min.
- Sortez les encornets et récupérez également le jus.
- Dans une casserole à fond épais, faites revenir le reste de l’oignon et le poivron dans l’huile d’olive pendant 4/5 min à feu moyen en remuant sans cesse puis incorporez le riz et le concentré de tomates.
- Portez à ébullition en mélangeant et en ajoutant du fumet et le jus de cuisson des moules au fur et à mesure.
- Complétez avec 2 pincées de gros sel.
- Lorsque le riz est al dente, ajoutez les encornets, les moules et les gambas.
- Laissez mijoter encore 5 min à feu moyen en ajoutant le jus de cuisson des encornets.
- Lavez et essorez la laitue.
- Préparez la vinaigrette au fond d’un saladier et déposez la salade.
- Ajoutez 3 gouttes de piri-piri à la paella.
- Servez aussitôt la paella portugaise accompagnée de la laitue.
Conseil du chef
- Qui dit manger varié, dis aussi diversifier les textures, les saveurs et les couleurs
