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Œufs pochés & jets de houblon

Salade d’endives aux noix

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Total: 25 min

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Ingrédients

1 couvert
  • 2 Oeuf(s)
  • 100 g Jets de houblon
  • 2 Endive(s)
  • 20 g Cerneaux de noix
  • 1 cuillère(s) à café Fécule de maïs
  • 1 cuillère(s) à café (volume) Vinaigre de vin
  • 1 cuillère(s) à café Moutarde à l'ancienne
  • 0,5 Citron(s) jaune(s)
  • 5 g Beurre
  • 2 cuillère(s) à soupe Crème fraîche allégée
  • 2 cuillère(s) à soupe (volume) Vin blanc sec
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Coupez la base des jets de houblon et rincez plusieurs fois.
  • Chauffez le beurre dans une sauteuse.
  • Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron puis les jets de houblon.
  • Couvrez d’eau.
  • Salez, poivrez, portez à ébullition et faites cuire 6 à 7 min.
  • Les jets doivent rester croquants.
  • Egouttez, réservez et gardez l’eau de cuisson.
  • Faites bouillir de l’eau salée et légèrement vinaigrée.
  • Cassez les œufs au-dessus et faites-les pocher en les surveillant pendant 3 min puis retirez avec une écumoire.
  • Déposez-les délicatement dans de l’eau glacée.
  • Mélangez le vin blanc avec une cuillère à soupe d’eau de cuisson.
  • Chauffez et incorporez la fécule de maïs en tournant.
  • Hors du feu, ajoutez la crème délicatement et mélangez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
  • Salez et poivrez. Réservez.
  • Rincez les endives, coupez les pieds et les feuilles abîmées et préparez une vinaigrette avec la moutarde à l’ancienne, le vinaigre de vin et l’huile d’olive.
  • Ajoutez les cerneaux de noix.
  • Salez et poivrez.
  • Avant de servir, parsemez les œufs pochés avec les jets de houblon et arrosez de la sauce au vin blanc.
  • Servez les œufs pochés et jets de houblon accompagnés la salade d’endives aux noix.

Conseil du chef

  • Pensez aux féculent : ils sont faciles à utiliser et pratique à stocker !