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Œufs pochés & crevettes grises

Poireau sauté

00:55

Total: 55 min

00:15

15 min

00:40

40 min

Ingrédients

1 couvert
  • 70 g Crevette(s) grise(s)
  • 1 Poireau(x)
  • 2 Oeuf(s)
  • 10 g Beurre
  • 4 cl Crème fraîche allégée
  • 0,5 cuillère(s) à soupe (volume) Jus de citron
  • 0,5 cuillère(s) à soupe (volume) Vin blanc
  • 0,5 cuillère(s) à café Moutarde
  • 1 cuillère(s) à café (volume) Vinaigre de vin
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Lavez le poireau. Coupez-le en fines rondelles.
  • Chauffez la moitié du beurre dans une sauteuse et faites-le revenir en tournant pendant 5 min.
  • Séparez le jaune d’un œuf.
  • Mélangez dans une casserole le jus de citron, le jaune d’œuf et le vin blanc.
  • Montez en battant jusqu’à obtenir une mousse onctueuse.
  • Dans une autre casserole, faites fondre le reste du beurre.
  • Hors du feu, ajoutez la crème fraîche.
  • Incorporez délicatement le mélange beurre et crème à la préparation de jaune d’œuf.
  • Incorporez la moutarde et chauffez l’ensemble à feu moyen jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.
  • Salez légèrement et poivrez.
  • Pochez le second œuf : portez une casserole d’eau vinaigrée à ébullition, cassez l’œuf séparément dans l’eau bouillante et laissez pocher 3 min.
  • Egouttez.
  • Servez sur une assiette les œufs pochés aux crevettes grises sur le lit de poireau sauté.

Conseil du chef

  • Consommé seul, aucun aliment n'est parfait. Ensemble, ils se complètent.