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Œufs pochés & bouillon

Compote de courgettes

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Ingrédients

1 couvert
  • 2 Oeuf(s)
  • 2 Courgette(s)
  • 1 Oignon(s) blanc(s)
  • 1 Cube(s) de bouillon de légumes
  • 4 brin(s) Ciboulette
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Lavez les courgettes et coupez-les en fines rondelles.
  • Epluchez et émincez l’oignon.
  • Faites cuire les courgettes et l’oignon dans une sauteuse avec un fond d’huile d’olive.
  • Laissez environ 20 min en remuant régulièrement.
  • Salez et poivrez.
  • Pendant ce temps, chauffez 25 cl de bouillon.
  • Cassez un œuf dans une assiette et faites-le glisser dans le bouillon.
  • Recommencez avec le second œuf.
  • Quand le bouillon recommence à bouillir, éteignez le feu et laissez les œufs cuire 3-4 min. Le blanc doit devenir opaque.
  • Sortez les œufs avec une écumoire, placez-les dans une assiette à soupe, versez le bouillon autour.
  • Parsemez de ciboulette ciselée.
  • Servez les œufs pochés dans leur bouillon accompagnés de la compote de courgettes.

Conseil du chef

  • Les fruits et légumes ? Consommez-les frais, surgelés, en conserve…