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Œufs pochés à la tomate

Salade de mesclun

00:45

Total: 45 min

00:15

15 min

00:30

30 min

Ingrédients

1 couvert
  • 2 Oeuf(s)
  • 1 Muffin(s) anglais
  • 200 g Tomates concassées en boîte
  • 50 g Salade mesclun
  • 1 Échalote(s)
  • 1 Citron(s) jaune(s)
  • 2 cuillère(s) à soupe Coriandre
  • 0,5 cuillère(s) à café Gingembre moulu
  • 1 pincée(s) Piment(s) de cayenne
  • 0,5 cuillère(s) à café Poudre de curry
  • 1 pincée(s) Sucre
  • 6 cl Lait de coco
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Jus de citron
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre
  • 0,5 Gousse(s) d'ail

Préparation

  • Préparez la salade : lavez et essorez le mesclun.
  • Dans un saladier, mélangez-le à 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à café de jus de citron. Salez, poivrez.
  • Épluchez et émincez l’échalote, l’ail et le gingembre.
  • Lavez, essorez et ciselez la coriandre
  • Dans une poêle, chauffez ½ cuillère à soupe d’huile d’olive sur feu moyen et faites-y revenir l’ail, l’échalote et le gingembre pendant 5 min, en remuant constamment.
  • Ajoutez le curry, le piment de Cayenne, le sucre.
  • Salez, poivrez et laissez cuire 2 min.
  • Egouttez les tomates concassées en réservant leur jus.
  • Versez-les dans la poêle et laissez cuire 5 min en remuant souvent.
  • Ajoutez alors leur jus, ainsi que le lait de coco.
  • Portez à ébullition, couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter 10 min.
  • Cassez délicatement les œufs dans la poêle.
  • Couvrez et laissez cuire 5 min.
  • Placez les œufs à cheval sur chaque moitié de muffin et nappez-les de la sauce tomate.
  • Servez aussitôt les œufs pochés à la tomate, parsemés de coriandre et accompagnés de la salade de mesclun.

Conseil du chef

  • Cette recette n’est pas riche en féculents, compléter si possible par une entrée ou un dessert qui en contient.