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Œufs à la Riga

Salade de haricots verts

00:40

Total: 40 min

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15 min

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25 min

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Ingrédients

1 couvert
  • 2 Oeuf(s)
  • 150 g Haricots verts
  • 1 Tomate(s)
  • 2 Anchois en conserve
  • 1 cuillère(s) à soupe Mayonnaise
  • 1 cuillère(s) à café Câpre(s)
  • 2 pincée(s) Estragon
  • 1 cuillère(s) à café (volume) Vinaigre de framboise
  • 1 cuillère(s) à café Moutarde
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Huile de tournesol
  • 1 pincée(s) Sel

Préparation

  • Equeutez les haricots, lavez-les et faites-les cuire 15 min dans de l’eau salée.
  • Egouttez-les et laissez-les refroidir.
  • Plongez les œufs dans une casserole d’eau bouillante et comptez 10 min de cuisson à la reprise de l’ébullition.
  • Sortez-les et passez-les aussitôt sous l’eau froide.
  • Cassez doucement la coquille sur le bord de l’évier puis écalez-les sous l’eau du robinet.
  • Coupez les 2 extrémités des œufs, retirez les jaunes sans abîmer les blancs.
  • Lavez la tomate et coupez-la en dés en retirant l’eau et les pépins.
  • Lavez et séchez l’estragon, ciselez-le.
  • Mélangez la tomate, les jaunes écrasés, l’estragon et une pointe de mayonnaise.
  • Remplissez les blancs avec cette farce.
  • Etalez le reste de mayonnaise sur une assiette, posez les œufs debout, disposez quelques câpres dessus, plaquez les filets d’anchois autour, comme des bracelets.
  • Préparez une vinaigrette avec l’huile de tournesol, le vinaigre de framboise et la moutarde, et assaisonnez les haricots verts.
  • Servez les œufs à la Riga accompagnés de la salade de haricots verts.

Conseil du chef

  • Cette recette n’est pas riche en féculents, pensez à en consommer au cours de vos autres repas de la journée.