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Œufs à la mexicaine

Salsa de tomates

00:20

Total: 20 min

00:15

15 min

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5 min

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Ingrédients

1 couvert
  • 2 Oeuf(s)
  • 100 g Haricots noirs en boîte
  • 0,5 Avocat(s)
  • 1 Tomate(s)
  • 0,5 Oignon(s) rouge(s)
  • 0,25 Piment(s) jalapeno
  • 0,5 Citron(s) vert(s)
  • 1 cuillère(s) à café Coriandre
  • 0,5 Gousse(s) d'ail
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Huile de colza
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Égouttez les haricots.
  • Épluchez, dénoyautez et coupez l’avocat en tranches.
  • Lavez, épépinez et coupez la tomate en petits dés.
  • Épluchez et émincez l’ail, le piment et l’oignon, veillez à bien épépiner le piment.
  • Lavez, essorez et ciselez la coriandre.
  • Préparez la salsa : dans un grand bol, mélangez la tomate en dés, l’ail, l’oignon, le piment et la coriandre.
  • Arrosez du jus de citron vert.
  • Salez, poivrez et mélangez. Réservez.
  • Dans un bol, battez les œufs. Salez, poivrez.
  • Dans une petite casserole, faites réchauffer les haricots noirs.
  • Dans une petite poêle, chauffez 1 cuillère à café d’huile de tournesol sur feu moyen.
  • Versez-y les œufs battus et faites-les cuire en remuant sans cesse, jusqu’à ce qu’ils soient pris et encore crémeux.
  • Versez les haricots dans un bol.
  • Ajoutez les œufs brouillés, la moitié des tranches d’avocat et de la salsa.
  • Servez les œufs à la mexicaine accompagnés du reste de salsa et d’avocats sur le côté

Conseil du chef

  • Cette recette n’est pas riche en féculents, compléter si possible par une entrée ou un dessert qui en contient.