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Moules gingembre citronnelle

Salade de pousses d’épinards

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Ingrédients

2 couverts
  • 750 g Moules
  • 160 g Pousse(s) d'épinards
  • 1 cuillère(s) à soupe Gingembre
  • 0,5 Citron(s) jaune(s)
  • 1 Branche(s) de citronnelle
  • 1 cuillère(s) à café Zeste(s) de citron
  • 1 cuillère(s) à café (volume) Huile d'olive
  • 2 pincée(s) Sel
  • 2 pincée(s) Poivre
  • 40 cl Fumet(s) de poisson (Bouillon)

Préparation

  • Lavez et essuyez le demi-citron. Prélevez le zeste et émincez-le finement.
  • Rincez et essorez les épinards. Assaisonnez-les avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le jus de citron. Salez, poivrez.
  • Rincez et brossez les moules avec soin.
  • Pelez et émincez le gingembre. Emincez finement la citronnelle.
  • Dans un faitout, versez le bouillon et plongez le gingembre, la citronnelle et le zeste de citron. Portez à ébullition sur feu vif.
  • Ajoutez les moules et laissez cuire 2 à 3 min, jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent. Jetez celles qui ne s’ouvrent pas.
  • Servez les moules au gingembre et citronnelle dans des assiettes creuses en ajoutant une louche de bouillon. Servez à côté la salade d’épinards.

Conseil du chef

  • Cette recette n’est pas riche en féculents, compléter si possible par une entrée ou un dessert qui en contient.