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Moules au safran

Ecrasé de brocolis

00:40

Total: 40 min

00:15

15 min

00:25

25 min

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Ingrédients

2 couverts
  • 1 Kg Moules
  • 400 g Brocolis
  • 2 Gousse(s) d'ail
  • 1 Échalote(s)
  • 3 brin(s) Persil
  • 2 pincée(s) Filaments de safran
  • 3 cuillère(s) à soupe Crème fraîche allégée
  • 10 cl Vin blanc
  • 3 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 2 pincée(s) Sel
  • 2 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Lavez les brocolis et séparez les bouquets.
  • Portez à ébullition une casserole d’eau salée, plongez-y les brocolis et laissez cuire 10 min. Egouttez.
  • Pendant ce temps, nettoyez les moules et jetez celles qui sont ouvertes.
  • Lavez et hachez le persil, puis réservez.
  • Pelez la gousse d’ail et retirez le germe, épluchez l’échalote.
  • Emincez le tout et faites revenir doucement dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
  • Versez le vin dans la cocotte, poivrez et mélangez pendant 3 min.
  • Plongez les moules, couvrez et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes (jetez celles qui ne le sont pas).
  • Lorsque les moules sont cuites, versez la crème fraîche, saupoudrez de pistil de safran et poivrez. Salez si nécessaire.
  • Epluchez la deuxième gousse d’ail, retirez le germe et pressez-la.
  • Faites chauffer dans une poêle 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez les brocolis et faites-les revenir.
  • Salez et poivrez.
  • Ecrasez-les grossièrement à la fourchette et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive.
  • Servez les moules dans leur jus safrané, accompagnées de l’écrasé de brocolis.

Conseil du chef

  • L'eau : il n' y a rien de meilleur, pendant mais aussi entre les repas.