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Morue au pilpil

Ecrasé de pommes de terre

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Ingrédients

1 couvert
  • 100 g Morue(s) dessalée(s)
  • 100 g Tomate(s) cerise(s)
  • 80 g Pomme(s) de terre
  • 0,5 Piment(s) oiseau
  • 1 pincée(s) Persil
  • 1 Gousse(s) d'ail
  • 2 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive

Préparation

  • Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire 20 min dans de l’eau salée.
  • Epluchez l’ail et coupez-le en fines tranches dans la longueur.
  • Coupez le piment en lanières.
  • Faites chauffer un fond d’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y dorer l’ail et le piment.
  • Sortez-les et réservez.
  • Mettez la morue dans la sauteuse, la peau au fond.
  • Remuez la poêle au-dessus du feu, la gélatine contenue dans la peau va s’extraire tout en se liant à la sauce, qui va épaissir et devenir opaque.
  • Posez l’ail et le piment sur la morue, ajoutez les tomates-cerises et un filet d’huile d’olive.
  • Continuez à remuer la sauteuse au-dessus du feu.
  • Au total, la cuisson doit durer entre 10 et 15 min.
  • Ecrasez la pomme de terre à la fourchette avec le persil ciselé.
  • Servez la morue au pilpil accompagnée de l’écrasé de pommes de terre.

Conseil du chef

  • Si vous avez le choix, privilégiez les fruits et légumes de saison.