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Magret sauce cumberland

Petits pois

00:45

Total: 45 min

00:15

15 min

00:30

30 min

Ingrédients

4 couverts
  • 1 Magret(s) de canard
  • 250 g Petits pois
  • 0,5 Citron(s) jaune(s)
  • 1 pincée(s) Gingembre moulu
  • 0,5 cuillère(s) à café Moutarde
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 2 pincée(s) Sel
  • 2 pincée(s) Poivre
  • 50 g Gelée de groseille
  • 1 Orange(s)
  • 5 cl Vin de porto

Préparation

  • Dans une casserole, faites fondre la gelée avec le porto, la moutarde et le gingembre. Ajoutez 2 zestes de citron et 2 zestes d’orange, ainsi que leur jus. Salez et poivrez. Portez à ébullition et mélangez jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  • Chauffez une poêle avec un peu de sel dans le fond. Posez le magret côté peau, poivrez et faites cuire entre 5 et 10 min.
  • Videz la graisse, retournez le magret, poivrez et faites cuire encore entre 5 et 10 min.
  • Faites cuire les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée. Egouttez-les. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.
  • Découpez la viande en fines tranches, disposez-la sur des assiettes et versez la sauce dessus.
  • Servez le magret sauce cumberland accompagné des petits pois.

Conseil du chef

  • Un repas composé d'aliments variés, c'est un premier pas vers l'équilibre !