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Magret de canard à l'orange

Riz Sauvage

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Ingrédients

2 couverts
  • 360 g Magret(s) de canard
  • 1 Orange(s)
  • 120 g Riz sauvage
  • 10 cl Jus d'orange
  • 2 cuillère(s) à soupe Miel
  • 1 pincée(s) Piment(s) d'Espelette
  • 1 pincée(s) Sel

Préparation

  • Parer et entailler le magret côté peau de façon à réaliser un quadrillage.
  • Préparer une marinade en mélangeant le jus d’orange fraîchement pressé, le miel, le piment d’Espelette et le sel.
  • Badigeonner le magret de marinade et entourer de film alimentaire. Réserver 1 à 2 heures au frais.
  • Eplucher l’orange à vif. Détacher les quartiers en veillant à ne pas prendre la peau. Réserver.
  • Faire cuire le riz sauvage selon les indications sur l'emballage.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Chauffer une poêle à feu vif et déposer les magrets côté peau en dessous sans mettre de matière grasse.
  • Faire saisir le magret à feu vif 2 à 3 min de chaque coté.
  • Débarrasser et poursuivre la cuisson 8 min au four environ avec un peu de jus de cuisson. Les magrets doivent être bien dorés à la surface et rosés au centre.
  • Ôter l’excès de jus de cuisson et déglacer la poêle avec la marinade de façon à décoller les sucs.
  • Faire réduire de moitié à feu doux. Filtrer et réserver.
  • Couper les magrets en tranches, napper de sauce et décorer de suprêmes d’orange. Servir accompagné de riz sauvage.

Conseil du chef

  • Recouvrez les magrets de papier aluminium et laissez-les reposer 5 minutes avant de les tailler en tranches.