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Joues de morue - BLN (fumet de poisson en poudre)

Epinards

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Ingrédients

1 couvert
  • 100 g Morue(s) dessalée(s)
  • 5 g Fumet(s) de poisson (Bouillon)
  • 150 g Épinards
  • 1 Oignon(s) blanc(s)
  • 0,5 Gousse(s) d'ail
  • 3 brin(s) Persil
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Lavez et équeutez les épinards, puis faites-les cuire 6 min à la vapeur.
  • Pendant ce temps, épluchez et émincez l’oignon et l’ail.
  • Faites-les fondre dans une sauteuse avec un fond d’huile d’olive.
  • Ajoutez les joues de morue la peau vers le fond et laissez cuire environ 5 min en secouant la sauteuse : la sauce doit être gélatineuse.
  • Ajoutez 20 cl de bouillon.
  • Salez, poivrez et laissez quelques instants sur le feu.
  • Ciselez le persil et jetez-le sur le poisson.
  • Servez les joues de morue (cocochas) accompagnées des épinards.

Conseil du chef

  • Le poisson au moins 2 fois par semaine, c'est tout bon !