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Cette icône indique que ce plat est à dominante "viande" Viandes rouges et blanches, volailles, charcuteries Le rôle de cet icône est d'indiquer si le plat est plus riche qu'un autre en calories, et/ou sel, et/ou matières grasses et /ou graisses saturées Voir les icônes

Involtini de poulet

Salade de pousses d’épinards

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Total: 60 min

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Ingrédients

1 couvert
  • 100 g Blanc(s) de poulet
  • 80 g Pousses d'épinard
  • 30 g Jambon
  • 1 Oignon(s) vert(s) (cive)
  • 4 brin(s) Persil
  • 0,5 feuille(s) Sauge
  • 1 cuillère(s) à soupe Farine semi-complète
  • 1 cuillère(s) à soupe Chapelure
  • 2 cuillère(s) à soupe (volume) Bouillon de poule
  • 1 cuillère(s) à café (volume) Vin blanc
  • 1 cuillère(s) à café (volume) Vinaigre balsamique
  • 1 cuillère(s) à café Beurre
  • 2 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Préchauffez le four à 180 °C.
  • Emincez le poulet dans son épaisseur.
  • Placez-le entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
  • Aplatissez-le à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  • Epluchez et émincez l’oignon.
  • Rincez et essorez le persil, hachez-le.
  • Dans une poêle, faites fondre le beurre sur feu moyen.
  • Faites-y sauter l’oignon vert 3 min, sans colorer.
  • Mettez-le ensuite dans le bol d’un mixeur, avec la sauge, le persil et la chapelure.
  • Salez, poivrez et hachez menu. Réservez.
  • Coupez la demi-tranche de jambon en deux et placez chaque quart sur chaque escalope de poulet.
  • Etalez ensuite la farce en 2 parts égales sur le jambon.
  • Roulez chaque escalope à partir d’une extrémité.
  • A l’aide de ficelle de cuisine, liez chaque rouleau comme un rôti, puis farinez-les.
  • Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sur feu moyen et faites-y dorer pendant environ 5 min les rouleaux en les tournant délicatement avec une spatule. Réservez le jus.
  • Placez-les dans un petit plat à four juste assez grand pour les contenir sans qu’ils se touchent.
  • Versez 1 cuillère à soupe de bouillon, couvrez et enfournez pour 25 min.
  • Rincez et essorez les pousses d’épinards.
  • Dans un saladier, mélangez-les à 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à café de vinaigre balsamique.
  • Salez, poivrez.
  • Sortez les rouleaux du four, retirez les ficelles et disposez-les sur un plat de service.
  • Réchauffez la poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe de bouillon et déglacez avec une cuillère en bois.
  • Ajoutez le vin et portez à ébullition.
  • Salez, poivrez.
  • Arrosez les rouleaux avec le jus.
  • Servez les involtini de poulet chauds, accompagnés de la salade de pousses d’épinards.

Conseil du chef

  • Préférez les produits à base de céréales complètes : ils contiennent plus de fibres.