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Involtini de poulet
Salade de pousses d’épinards
01:00
Total: 60 min
00:2020 min
00:4040 min
Ingrédients
- 100 g Blanc(s) de poulet
- 30 g Jambon
- 80 g Pousses d'épinard
- 1 Oignon(s) vert(s) (cive)
- 4 brin(s) Persil
- 0,5 feuille(s) Sauge
- 1 cuillère(s) à café Beurre
- 1 cuillère(s) à soupe Farine semi-complète
- 1 cuillère(s) à soupe Chapelure
- 2 cuillère(s) à soupe (volume) Bouillon de poule
- 1 cuillère(s) à café (volume) Vin blanc
- 2 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
- 1 cuillère(s) à café (volume) Vinaigre balsamique
- 1 pincée(s) Sel
- 1 pincée(s) Poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Emincez le poulet dans son épaisseur.
- Placez-le entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
- Aplatissez-le à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Epluchez et émincez l’oignon.
- Rincez et essorez le persil, hachez-le.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre sur feu moyen.
- Faites-y sauter l’oignon vert 3 min, sans colorer.
- Mettez-le ensuite dans le bol d’un mixeur, avec la sauge, le persil et la chapelure.
- Salez, poivrez et hachez menu. Réservez.
- Coupez la demi-tranche de jambon en deux et placez chaque quart sur chaque escalope de poulet.
- Etalez ensuite la farce en 2 parts égales sur le jambon.
- Roulez chaque escalope à partir d’une extrémité.
- A l’aide de ficelle de cuisine, liez chaque rouleau comme un rôti, puis farinez-les.
- Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sur feu moyen et faites-y dorer pendant environ 5 min les rouleaux en les tournant délicatement avec une spatule. Réservez le jus.
- Placez-les dans un petit plat à four juste assez grand pour les contenir sans qu’ils se touchent.
- Versez 1 cuillère à soupe de bouillon, couvrez et enfournez pour 25 min.
- Rincez et essorez les pousses d’épinards.
- Dans un saladier, mélangez-les à 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à café de vinaigre balsamique.
- Salez, poivrez.
- Sortez les rouleaux du four, retirez les ficelles et disposez-les sur un plat de service.
- Réchauffez la poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe de bouillon et déglacez avec une cuillère en bois.
- Ajoutez le vin et portez à ébullition.
- Salez, poivrez.
- Arrosez les rouleaux avec le jus.
- Servez les involtini de poulet chauds, accompagnés de la salade de pousses d’épinards.
Conseil du chef
- Préférez les produits à base de céréales complètes : ils contiennent plus de fibres.
