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Involtini d’aubergine

Salade de mesclun

00:50

Total: 50 min

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20 min

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30 min

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Ingrédients

1 couvert
  • 1 Aubergine(s)
  • 30 g Ricotta
  • 0,5 Oeuf(s)
  • 3 cuillère(s) à soupe (volume) Sauce tomate
  • 50 g Salade mesclun
  • 5 feuille(s) Persil
  • 1 pincée(s) Noix de muscade
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Vinaigre balsamique
  • 0,5 Oignon(s) vert(s) (cive)
  • 3 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Préchauffez le four à 200 °C.
  • Rincez, essuyez, équeutez et coupez l’aubergine dans sa longueur en lamelles de 1 cm d’épaisseur.
  • Epluchez et émincez l'oignon vert.
  • Rincez et équeutez le persil.
  • Dans une poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites-y frire les tranches d’aubergine pendant 3 à 4 min, en les retournant 1 fois.
  • Elles doivent être dorées et un peu molles.
  • Egouttez-les sur du papier absorbant.
  • Dans un saladier, mélangez la ricotta, l’œuf battu, l'oignon vert et la muscade.
  • Salez, poivrez.
  • Huilez légèrement un petit plat à gratin juste assez grand pour contenir les rouleaux d’aubergine.
  • Nappez le fond de sauce tomate.
  • Etalez les lamelles d’aubergine sur un plan de travail et déposez une cuillère à soupe du mélange de ricotta à leur base.
  • Roulez l’aubergine pour obtenir un rouleau bien net et rangez les rouleaux dans le plat, l’extrémité dessous pour éviter qu’ils ne se défassent.
  • Enfournez pour 15 min environ, jusqu'à ce que le fromage fonde.
  • Pendant ce temps, rincez et essorez le mesclun.
  • Dans un saladier, mélangez-le à 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à café de vinaigre balsamique.
  • Salez, poivrez. Réservez.
  • Salez, poivrez. Réservez.
  • Servez les involtini d’aubergine accompagnés de la salade de mesclun.

Conseil du chef

  • Le bon geste pour cuisiner : doser l'huile avec une cuillère à soupe.