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Gratin de chou-fleur au jambon de Parme

Salade de roquette

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Ingrédients

4 couverts
  • 1 Chou(x)-fleur(s)
  • 240 g Jambon de Parme
  • 200 g Roquette
  • 1 pincée(s) Noix de muscade
  • 40 cl Lait demi-écrémé
  • 30 g Beurre
  • 20 g Gruyère râpé
  • 35 g Farine de blé blanche
  • 0,5 Citron(s) jaune(s)
  • 1 cuillère(s) à café (volume) Vinaigre balsamique
  • 2 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 4 pincée(s) Sel
  • 4 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Préchauffez le four à 240 °C.
  • Rincez et essorez la roquette.
  • Relevez-la de deux cuillères à soupe d’huile d’olive et du jus d’un demi-citron.
  • Salez, poivrez. Réservez.
  • Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
  • Pendant ce temps, séparez le chou-fleur en tout petits bouquets et rincez-les.
  • Plongez-les dans l’eau bouillante et faites-les cuire 15 minutes.
  • Égouttez-les et gardez-les au chaud.
  • Procédez de la même manière avec du chou-fleur surgelé ou prêt à être utilisé.
  • Coupez les tranches de jambon en lanières.
  • Enrobez les bouquets de chou-fleur avec, puis disposez le tout dans un plat à gratin beurré.
  • Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  • Versez alors le lait petit à petit, en mélangeant sans arrêt jusqu’à épaississement. Salez, poivrez.
  • Poursuivez la cuisson 5 minutes à feu très doux.
  • Hors du feu, ajoutez le gruyère râpé et la muscade. Mélangez bien.
  • Versez la sauce dans le plat à gratin.
  • Enfournez 15-20 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit doré.
  • Sortez le plat du four et servez aussitôt le gratin de chou-fleur accompagné de la salade de roquette assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Conseil du chef

  • Les fruits et légumes ? Consommez-les frais, surgelés, en conserve…