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Gratin d'aubergines, poivrons & paprika

Salade de chou rouge

00:45

Total: 45 min

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15 min

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30 min

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Ingrédients

4 couverts
  • 3 Aubergine(s)
  • 1 Chou rouge
  • 2 Poivron(s) rouge(s)
  • 2 Oignon(s)
  • 1 Oignon(s) blanc(s)
  • 50 g Persil
  • 200 g Pulpe de tomate
  • 2 Oeuf(s)
  • 16 cl Lait demi-écrémé
  • 4 cuillère(s) à soupe Farine de blé complet
  • 2 cuillère(s) à soupe Paprika
  • 0,5 cuillère(s) à soupe Bouillon de poule en poudre
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Huile de noix
  • 1 cuillère(s) à café (volume) Vinaigre de vin
  • 1 cuillère(s) à café Moutarde
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Préchauffez le four à 210 °C.
  • Epluchez et émincez finement les oignons.
  • Lavez les légumes.
  • Coupez les aubergines en tranches.
  • Epépinez et coupez les poivrons en lanières.
  • Egouttez les tomates.
  • Mélangez les œufs et le lait.
  • Trempez les tranches d'aubergines et farinez-les légèrement.
  • Dans une poêle, faites-les revenir dans l'huile d'olive chaude.
  • Réservez sur du papier absorbant.
  • Huilez légèrement un plat à gratin.
  • Disposez les oignons, poivrons et aubergines en couches alternées.
  • Saupoudrez chaque couche de paprika, d'une pincée de sel et de poivre, et d'un peu de bouillon de bœuf.
  • Terminez par les dés de tomates.
  • Enfournez pour 30 min.
  • Pendant ce temps, épluchez et émincez l'oignon blanc.
  • Rincez et ciselez le persil.
  • Lavez le chou rouge, coupez le pied et retirez les premières feuilles.
  • Hachez-le finement et mélangez-le à l’oignon blanc.
  • Parsemez de persil et assaisonnez-le avec une vinaigrette à l'huile de noix. Salez et poivrez.
  • Servez le gratin d'aubergines au paprika accompagné de la salade de chou rouge.

Conseil du chef

  • Variez les huiles végétales : pour cuisiner privilégiez l'huile d'olive ou de colza.