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Gnocchis de potimarron aux champignons et parmesan

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Ingrédients

4 couverts
  • 200 g Potimarron(s)
  • 100 g Ricotta
  • 100 g Farine de blé blanche
  • 1 Oeuf(s)
  • 6 Champignon(s) de Paris
  • 100 g Parmesan
  • 2 cl Huile d'olive
  • 15 g Pousse(s) d'épinards
  • 5 cl Crème liquide
  • 10 g Sauge
  • 10 g Beurre

Préparation

  • Enlever les pépins et peau du potimarron puis couper grossièrement en dés. Cuire le potimarron dans de l'eau bouillante salée 20 à 30 minutes. Le potimarron doit être tendre mais ne doit pas s'effriter. Mixer pour obtenir une purée.
  • Dans un saladier, mélanger à l'aide d'une fourchette la purée de potimarron avec la ricotta, la farine, le parmesan et l'oeuf. Verser une cuillère à café d'huile d'olive, saler et poivrer.
  • Fariner généreusement le plan de travail et vos mains. Prélever de la pâte à gnocchis et rouler en boudin sur la farine. Couper le boudin en cubes (environ 1,5 cm de côté) puis rouler les cubes en boules. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  • Couper les champignons en quartiers. Dans une poêle, faire revenir les champignons avec une cuillère à café d'huile d'olive. Saler, poivrer et débarasser.
  • Faire cuire les gnocchis à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Egoutter et prélever 10 cl d'eau de cuisson.
  • Dans une poêle à feu vif, faire fondre le beurre et ajouter les brins de sauge pour les faire infuser. Lorsque le beurre est mousseux, ajouter les gnocchis et les faire dorer pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les champignons puis les 10 cl d'eau de cuisson et 5 cl de crème. Lorsque la sauce commence à épaissir, ajouter une poignée de jeunes pousses d'épinards. Mélanger et déguster dès la sortie de la poêle !

Conseil du chef

  • Pour former des gnocchis striés, roulez les boules de pâte sur le dos d'une fourchette avec l'indexe.