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Cette icône indique que ce plat est à dominante "viande" Viandes rouges et blanches, volailles, charcuteries Le rôle de cet icône est d'indiquer si le plat est plus riche qu'un autre en calories, et/ou sel, et/ou matières grasses et /ou graisses saturées Voir les icônes

Foie de veau à l’ardennaise

Haricots verts

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Total: 20 min

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Ingrédients

1 couvert
  • 80 g Foie de veau
  • 150 g Haricots verts
  • 20 g Lard fumé
  • 1 cuillère(s) à soupe Farine de blé blanche
  • 10 g Beurre
  • 1 cuillère(s) à café (volume) Vinaigre blanc
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Faites cuire les haricots verts d’après les consignes figurant sur l’emballage, ils doivent rester croquants.
  • Farinez la tranche de foie.
  • Faites-la revenir avec le lard dans une sauteuse au beurre chaud, de chaque côté pendant 2 à 3 min.
  • Retirez-la et réservez au chaud.
  • Utilisez la même sauteuse pour préparer la sauce.
  • Jetez la graisse puis incorporez le vinaigre et 1/2 verre d’eau.
  • Faites réduire à feu vif.
  • Salez et poivrez.
  • Versez sur le foie.
  • Servez le foie de veau à l’ardennaise accompagné des haricots verts.

Conseil du chef

  • Inutile de rajouter du sel à table : un peu en cuisine suffit !