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Cette icône indique que ce plat est à dominante "viande" Viandes rouges et blanches, volailles, charcuteries Le rôle de cet icône est d'indiquer si le plat est plus riche qu'un autre en calories, et/ou sel, et/ou matières grasses et /ou graisses saturées Voir les icônes

Filets de poulet grillés

Salade de mesclun, pain grillé

01:00

Total: 60 min

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Ingrédients

1 couvert
  • 100 g Blanc(s) de poulet
  • 60 g Salade mesclun
  • 4 brin(s) Persil
  • 1 cuillère(s) à café Romarin
  • 1 cuillère(s) à café Câpre(s)
  • 0,5 Citron(s) jaune(s)
  • 50 g Pain complet
  • 1 cuillère(s) à café (volume) Vinaigre balsamique
  • 1 cuillère(s) à café Beurre
  • 2 cl Vin blanc
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre
  • 2 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive

Préparation

  • Lavez et essuyez le demi-citron.
  • Prélevez le zeste et le jus.
  • Passez le persil sous l’eau et hachez-le.
  • Rincez et égouttez les câpres.
  • Emincez le blanc de poulet dans son épaisseur pour obtenir 2 fines escalopes.
  • Dans un plat, enduisez-les d’huile d’olive.
  • Parsemez de romarin, de sel et de poivre des 2 côtés et laissez mariner à température ambiante.
  • Rincez et essorez le mesclun.
  • Dans un saladier, mélangez-le à 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à café de vinaigre balsamique.
  • Salez, poivrez.
  • Sur un gril, cuisez les tranches de poulet 2 min de chaque côté.
  • Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec une pincée de sel.
  • Lorsque le beurre mousse, ajoutez les blancs de poulet.
  • Secouez la poêle et retournez les filets pour bien les couvrir de beurre.
  • Sur feu vif, versez le vin blanc.
  • Laissez bouillir pour que l’alcool s’évapore.
  • Baissez sur feu moyen et ajoutez les câpres, le zeste et le jus de citron.
  • Laissez le liquide frémir, en secouant la poêle et en retournant le poulet de temps à autre.
  • Lorsque la sauce a réduit et épaissi, retirez la poêle du feu.
  • Coupez le morceau de pain dans sa longueur et faites-le griller.
  • Disposez les 2 filets sur une assiette chaude, nappez-les d’une cuillère à soupe de sauce et saupoudrez de persil.
  • Servez les filets de poulet grillés accompagnés de la salade de mesclun et de pain grillé.

Conseil du chef

  • De l'eau à volonté pour s'hydrater régulièrement.