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Cette icône indique que ce plat est à dominante "viande" Viandes rouges et blanches, volailles, charcuteries Le rôle de cet icône est d'indiquer si le plat est plus riche qu'un autre en calories, et/ou sel, et/ou matières grasses et /ou graisses saturées Voir les icônes

Filet de poulet Sambre & Meuse

Haricots verts

00:25

Total: 25 min

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10 min

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15 min

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Ingrédients

1 couvert
  • 100 g Blanc(s) de poulet
  • 150 g Haricots verts
  • 1 Tomate(s)
  • 1 Blanc(s) de poireau(x)
  • 1 Échalote(s)
  • 4 brin(s) Estragon
  • 2 noix Beurre
  • 1 cuillère(s) à café (volume) Huile d'olive
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Vin blanc sec
  • 1 cuillère(s) à soupe Crème fraîche allégée
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Faites cuire les haricots verts d’après les consignes figurant sur l’emballage, ils doivent rester croquants.
  • Mondez la tomate et coupez-la en dés.
  • Ciselez l’estragon.
  • Epluchez et émincez finement l’échalote et le poireau.
  • Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse et faites rissoler le poulet de chaque côté pendant 2 min.
  • Revenez à feu doux, salez, poivrez, et prolongez la cuisson 3 à 4 min. Réservez au chaud.
  • Faites revenir le poireau et l’échalote dans le beurre pendant 2 min.
  • A feu vif, incorporez le vin et laissez réduire 1 min.
  • Ajoutez les dés de tomate, mélangez, et hors du feu incorporez la crème.
  • Laissez mijoter à feu très doux pendant 3 min.
  • Ajoutez l’estragon et laissez mijoter encore 1 min.
  • Versez sur le poulet.
  • Servez le filet de poulet Sambre et Meuse accompagné des haricots verts.

Conseil du chef

  • De temps en temps et en quantité modérée, on peut s’offrir un petit plaisir !