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Filet de poisson à la Kriek

Riz complet

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Total: 25 min

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10 min

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Ingrédients

1 couvert
  • 100 g Filet(s) de poisson blanc
  • 30 g Riz complet
  • 1 Oeuf(s)
  • 1 Échalote(s)
  • 10 g Farine de blé blanche
  • 1 cuillère(s) à soupe Crème fraîche allégée
  • 0,25 Cube(s) de bouillon de légumes
  • 1 cuillère(s) à café (volume) Vinaigre de framboise
  • 3 brin(s) Persil
  • 22 cl Bière kriek à la cerise
  • 10 g Beurre
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Préchauffez le four à 210 °C.
  • Faites cuire le riz en suivant les conseils inscrits sur l’emballage.
  • Epluchez et émincez l’échalote.
  • Ciselez le persil.
  • Beurrez légèrement un moule à gratin.
  • Disposez l’échalote et le filet de poisson.
  • Salez, poivrez, ajoutez la bière et le bouillon émietté.
  • Enfournez pour 8 min.
  • Pendant ce temps, faites fondre le beurre à feu doux dans une sauteuse.
  • Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez délicatement. Réservez.
  • Dans une casserole, à feu très doux, battez au fouet le jaune d’œuf.
  • Incorporez le vinaigre de framboise pour obtenir une mousse légère et sans cesser de battre, ajoutez le jus de cuisson du poisson.
  • Salez et poivrez.
  • Hors du feu, ajoutez un filet de citron et la crème fraîche tout en battant.
  • Nappez les filets, parsemez de persil.
  • Servez le filet de poisson à la Kriek accompagné du riz complet.

Conseil du chef

  • Si vous avez le choix, privilégiez les fruits et légumes de saison.