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Cette icône indique que ce plat cest à dominante "poisson" ou "autre produit de la mer" Poissons gras et maigres, crustacés et autres produits de la mer Le rôle de cet icône est d'indiquer si le plat est plus riche qu'un autre en calories, et/ou sel, et/ou matières grasses et /ou graisses saturées Voir les icônes

Filet de perche

Choux de Bruxelles aux lardons

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Total: 20 min

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Ingrédients

1 couvert
  • 100 g Filet(s) de perche
  • 150 g Choux de Bruxelles
  • 20 g Lardons
  • 1 Oignon(s)
  • 2 cuillère(s) à café (volume) Jus de citron
  • 1 cuillère(s) à soupe Farine de blé blanche
  • 1 pincée(s) Quatre Épices moulu
  • 1 pincée(s) Laurier en poudre
  • 10 g Beurre
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Vin blanc sec
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Épluchez les choux de Bruxelles.
  • Faites-les cuire à l’eau bouillante 10 min après reprise de l’ébullition. Egouttez.
  • Pendant ce temps, épluchez et émincez l’oignon.
  • Préchauffez le four à 180 °C et séchez le poisson au papier absorbant.
  • Badigeonnez-le de jus de citron et saupoudrez de sel.
  • Laissez reposer 5 min.
  • Faites revenir les choux et les lardons en les mélangeant bien dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matière grasse ni de sel. Réservez.
  • Dans un plat allant au four légèrement huilé, déposez le poisson, arrosez-le avec le vin blanc et 4 cuillères à soupe d’eau, parsemez d’oignon, du quatre-épices et ajoutez un peu de beurre.
  • Enfournez pour 8 min.
  • Arrosez-le avec son jus en cours de cuisson.
  • Recueillez le jus de cuisson dans une petite casserole, faites réduire à feu vif puis en revenant à feu doux, ajoutez délicatement le beurre et la farine en tournant sans cesse de manière à obtenir une sauce onctueuse.
  • Rectifiez l’assaisonnement.
  • Servez le filet de perche nappé de sauce et accompagné des choux aux lardons.

Conseil du chef

  • Oui aux fruits en plus ! Pourquoi pas au goûter ou au petit déjeuner ?