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Filet de cabillaud sauce tartare

Pommes vapeur, cœur de laitue

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Total: 40 min

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Ingrédients

1 couvert
  • 100 g Cabillaud
  • 2 Pomme(s) de terre type charlotte
  • 1 Coeur(s) de laitue
  • 1 Oeuf(s)
  • 0,25 Citron(s) jaune(s)
  • 1 cuillère(s) à soupe Court bouillon en poudre
  • 1 Échalote(s)
  • 2 brin(s) Persil
  • 2 brin(s) Ciboulette
  • 2 brin(s) Estragon
  • 1 Cornichon(s)
  • 1 cuillère(s) à café Câpre(s)
  • 1 cuillère(s) à café Moutarde
  • 1 cuillère(s) à café (volume) Vinaigre balsamique
  • 1 cuillère(s) à café (volume) Vinaigre de vin
  • 1 cuillère(s) à café Moutarde à l'ancienne
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Huile de colza
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Faites cuire l’œuf 10 min à l’eau bouillante et laissez refroidir.
  • Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire 20 min à la vapeur.
  • Faites bouillir 50 cl d’eau avec le court-bouillon.
  • Pochez le poisson 6 à 7 min, égouttez et réservez.
  • Pendant ce temps, préparez la sauce tartare.
  • Epluchez et émincez l’échalote.
  • Hachez le persil, la ciboulette, l’estragon et les câpres.
  • Coupez le cornichon en petits dés.
  • Ecalez l’œuf, retirez le jaune et écrasez-le à la fourchette.
  • Mélangez-le soigneusement avec la moutarde et le vinaigre balsamique en tournant jusqu’à obtenir une pâte onctueuse puis versez doucement l’huile de colza en fouettant.
  • Ajoutez le persil, la ciboulette et l’estragon puis les câpres, l’échalote et le cornichon.
  • Complétez avec le jus de citron.
  • Salez et poivrez.
  • Lavez et préparez la salade et sa vinaigrette avec la moutarde à l’ancienne, le vinaigre et l’huile d’olive.
  • Salez et poivrez.
  • Servez le filet de cabillaud sauce tartare accompagné des pommes vapeur et de la salade.

Conseil du chef

  • L'équilibre ne se construit ni sur un repas ni sur une journée, mais sur une semaine.