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Cette icône indique que ce plat est à dominante "viande" Viandes rouges et blanches, volailles, charcuteries Le rôle de cet icône est d'indiquer si le plat est plus riche qu'un autre en calories, et/ou sel, et/ou matières grasses et /ou graisses saturées Voir les icônes

Esterházy rostélyos

Légumes et pommes de terre

01:00

Total: 60 min

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Ingrédients

4 couverts
  • 350 g Tranche(s) de boeuf
  • 300 g Pomme(s) de terre
  • 4 Tranche(s) de bacon
  • 4 Carotte(s)
  • 4 Navet(s)
  • 1 Chou(x)-rave(s)
  • 2 Oignon(s)
  • 1 cuillère(s) à café Thym
  • 1 cuillère(s) à café Laurier séché et broyé
  • 1 pincée(s) Piment de cayenne en poudre
  • 3 cuillère(s) à soupe Cube(s) de bouillon de poule
  • 3 cuillère(s) à soupe Farine de blé complet
  • 25 cl Crème aigre allégée
  • 0,5 Citron(s) jaune(s)
  • 8 cl Vinaigre de vin blanc
  • 2 Gousse(s) d'ail
  • 40 g Margarine molle polyinsaturés
  • 4 pincée(s) Sel
  • 4 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Portez à ébullition un grand volume d’eau salée additionnée d’une cuillère à soupe de bouillon de poule.
  • Épluchez les légumes.
  • Coupez les pommes de terre en morceaux et les carottes, le céleri et les navets en petits dés.
  • Plongez-les dans l’eau bouillante et faites-les cuire 20 min. Réservez au chaud.
  • Rincez et hachez le persil.
  • Émincez l’ail et les oignons.
  • Faites légèrement griller les tranches de bacon dans une poêle antiadhésive sans matière grasse.
  • Déposez-les sur du papier absorbant et coupez-les en morceaux.
  • Farinez légèrement les morceaux de viande avec la moitié de la farine.
  • Dans un autocuiseur, chauffez la margarine et faites dorer les cubes de bœuf sur toutes leurs faces. Réservez-les au chaud.
  • Sur feu moyen, faites dorer les oignons et l’ail pendant 5 min.
  • Incorporez la moitié de la farine et mélangez.
  • Ajoutez le piment, le bacon, le thym, le laurier, le persil, le bouillon de bœuf et le vinaigre de vin blanc.
  • Mélangez bien salez, poivrez.
  • Remettez la viande et refermez.
  • Faites monter la pression et revenez sur feu doux dès les premiers chuchotements.
  • Laissez cuire pendant 25 min.
  • Peandant ce temps, mélangez la crème avec la farine, puis le jus de citron, de façon à obtenir une sauce onctueuse.
  • Ouvrez l'autocuiseur et réservez la viande.
  • Retirez thym, laurier, filtrez la pellicule de graisse et liez le mélange à base de crème avec le fond de sauce.
  • Servez l’esterházy rostélyos nappé de sauce et accompagné des légumes et des pommes de terre.

Conseil du chef

  • Une bonne habitude à prendre : composez votre diner en fonction des autres repas de la journée. Misez sur la variété !