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Escalope panée à la viennoise

Pommes persillées, courgettes

00:45

Total: 45 min

00:20

20 min

00:25

25 min

Ingrédients

1 couvert
  • 100 g Escalope(s) de veau
  • 1 Oeuf(s)
  • 50 g Pomme(s) de terre
  • 50 g Courgette(s)
  • 5 cl Lait demi-écrémé
  • 0,5 cuillère(s) à soupe (volume) Huile végétale
  • 10 g Farine de blé blanche
  • 1 cuillère(s) à café Chapelure
  • 0,5 Gousse(s) d'ail
  • 1 brin(s) Persil
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Epluchez et rincez la pomme de terre.
  • Coupez-la en cubes et faites cuire à l’huile dans une sauteuse pendant 25 min.
  • Rincez la courgette, coupez-la en rondelles et plongez dans l’eau bouillante ; laissez cuire à feu moyen pendant 15 min.
  • Mélangez l’œuf, le lait, un peu d’huile et ajoutez sel et poivre.
  • Farinez l’escalope, passez-la dans l’œuf puis dans la chapelure en pressant bien pour que la chapelure tienne bien.
  • Faites chauffer l’huile dans une sauteuse.
  • Quand elle est très chaude, faites revenir l’escalope 3 à 4 min pour chaque face.
  • Mixez l’ail et le persil et mélangez aux pommes de terre avec un peu de beurre.
  • Servez l'escalope panée à la viennoise (Wiener Schnitzel) accompagnée des pommes de terre persillées et des courgettes.

Conseil du chef

  • L'eau : la seule boisson indispensable à table.