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Cette icône indique que ce plat est à dominante "viande" Viandes rouges et blanches, volailles, charcuteries Le rôle de cet icône est d'indiquer si le plat est plus riche qu'un autre en calories, et/ou sel, et/ou matières grasses et /ou graisses saturées Voir les icônes

Escalope chasseur

Petits pois

00:35

Total: 35 min

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20 min

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15 min

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Ingrédients

1 couvert
  • 100 g Escalope(s) de dinde
  • 100 g Petits pois surgelés
  • 50 g Champignon(s) de Paris
  • 1 Oignon(s)
  • 1 Cube(s) de bouillon de volaille
  • 1 cuillère(s) à café Farine de blé complet
  • 1 cuillère(s) à café Fond de veau
  • 2 brin(s) Persil
  • 1 cuillère(s) à soupe Crème fraîche allégée
  • 10 g Margarine molle polyinsaturés
  • 10 cl Vin rouge
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Huile de colza
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Faites cuire les petits pois selon les conseils indiqués sur l’emballage.
  • Diluez le bouillon dans 10 cl d’eau tiède.
  • Epluchez et émincez l’oignon.
  • Nettoyez et émincez les champignons.
  • Ciselez le persil.
  • Farinez l’escalope et faites-la revenir à l’huile chaude dans une sauteuse.
  • Salez, poivrez, puis revenez à feu doux 2 min.
  • Retirez-la et réservez.
  • Dans la même sauteuse, faites revenir l’oignon puis incorporez les champignons.
  • Faites-les revenir en remuant, versez le vin et le bouillon.
  • Mélangez délicatement et laissez réduire 3 à 4 min.
  • Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et mélangez.
  • Faites cuire 3 min à feu doux.
  • Ajoutez le fond de veau, laissez mijoter 5 min à feu moyen et ajustez la consistance de la sauce si besoin en ajoutant de l’eau ou du fond de veau.
  • Déposez l’escalope dans l’assiette, nappez de sauce et parsemez de persil.
  • Servez la jägerschnitzel (escalope chasseur) accompagnée des petits pois.

Conseil du chef

  • Inutile de rajouter du sel à table : un peu en cuisine suffit !