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Cette icône indique que ce plat est à dominante "viande" Viandes rouges et blanches, volailles, charcuteries Le rôle de cet icône est d'indiquer si le plat est plus riche qu'un autre en calories, et/ou sel, et/ou matières grasses et /ou graisses saturées Voir les icônes

Epaule d’agneau braisée

Compote de tomates

00:50

Total: 50 min

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20 min

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30 min

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Ingrédients

4 couverts
  • 400 g Agneau
  • 600 g Tomate(s)
  • 4 Carotte(s)
  • 8 Oignon(s) blanc(s)
  • 2 branche(s) Céleri
  • 1 Cube(s) de bouillon de légumes
  • 0,5 Oignon(s)
  • 1 Bouquet(s) garni(s)
  • 2 pincée(s) Thym
  • 4 Poivre
  • 1 Gousse(s) d'ail
  • 4 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 4 pincée(s) Sel

Préparation

  • Faites dorer l’épaule dans une cocotte-minute avec un fond d’huile d’olive.
  • Sortez-la et réservez.
  • Epluchez les carottes, les oignons blancs, l’ail et grattez le céleri.
  • Coupez tous les légumes en petits dés.
  • Faites-les fondre 5 min dans la cocotte.
  • Ajoutez le bouquet garni, 40 cl de bouillon, salez et poivrez.
  • Placez l’épaule sur les légumes, fermez la cocotte et comptez 20 min de cuisson à partir du sifflement.
  • Pendant ce temps, pelez les tomates et coupez-les en dés en les vidant de leurs pépins et de l’eau.
  • Epluchez et hachez finement le demi-oignon.
  • Faites fondre l’oignon dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive, ajoutez les tomates, du sel, du poivre et le thym.
  • Laissez cuire 30 min sur feu doux en remuant.
  • Servez l’épaule d’agneau braisée accompagnée de la compote de tomates.

Conseil du chef

  • L'idéal pour compléter ce plat : un morceau de pain complet ou aux céréales.