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Cette icône indique que ce plat est à dominante "viande" Viandes rouges et blanches, volailles, charcuteries Le rôle de cet icône est d'indiquer si le plat est plus riche qu'un autre en calories, et/ou sel, et/ou matières grasses et /ou graisses saturées Voir les icônes

Emincé de veau à la zurichoise

Pomme vapeur

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Total: 30 min

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10 min

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20 min

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Ingrédients

2 couverts
  • 200 g Émincé de veau
  • 160 g Champignon(s) de Paris
  • 1 Pomme(s) de terre
  • 1 Oignon(s)
  • 1 Gousse(s) d'ail
  • 10 cl Crème fraîche allégée
  • 0,5 Cube(s) de bouillon de volaille
  • 5 cl Vin blanc sec
  • 0,5 Farine de blé blanche
  • 1 brin(s) Persil
  • 0,5 cuillère(s) à soupe Romarin
  • 1 cuillère(s) à café (volume) Vinaigre de vin
  • 5 g Beurre
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 2 pincée(s) Sel
  • 2 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Epluchez les oignons et l’ail, hachez-les.
  • Rincez et émincez les champignons.
  • Epluchez la pomme de terre, coupez-la en 2 et faites-la cuire 15 min à la vapeur.
  • Chauffez le beurre et l’huile dans une sauteuse pour faire revenir le veau sur toutes ses faces en veillant à ce qu’il soit doré sans brunir.
  • A feu moyen, ajoutez l’oignon et l’ail et faites revenir 2 min.
  • Incorporez les champignons, le demi-cube de bouillon émietté, le vin blanc et le romarin.
  • Faites réduire 3 à 4 min.
  • Retirez la viande et réservez-la.
  • Versez la crème dans la sauteuse à feu doux.
  • Elle ne doit pas bouillir.
  • Incorporez délicatement la farine en tournant pour obtenir une sauce onctueuse.
  • Ajoutez la viande et laissez cuire le tout doucement pendant 5 min. Salez et poivrez.
  • Parsemez la pomme de terre de persil ciselé avant de servir.
  • Servez l’émincé de veau à la zurichoise avec la pomme de terre.

Conseil du chef

  • L'idéal pour compléter ce plat : un morceau de pain complet ou aux céréales.