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Duo d’aubergines

Croques et caviar

00:55

Total: 55 min

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20 min

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35 min

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Ingrédients

2 couverts
  • 2 Aubergine(s)
  • 1 Jambon Blanc
  • 125 g Mozzarella
  • 2 Pain de mie
  • 1 Oeuf(s)
  • 1 Citron(s) jaune(s)
  • 5 brin(s) Ciboulette
  • 3 cuillère(s) à soupe Chapelure
  • 1 Yaourt(s) grec
  • 1 noix Beurre
  • 1 cuillère(s) à soupe Huile d'olive
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Pour les croques d’aubergines : préchauffer le four à 180 °. Laver l’aubergine et la couper dans la largeur en tranches de +/- 1 cm.
  • Badigeonner les tranches d’huile et les saler.
  • Mettre au four une dizaine de minutes.
  • Quand la cuisson est terminée, commencer le montage aubergine + jambon + mozzarella + aubergine. Bien assembler le tout.
  • Battre l’œuf dans un récipient assez long pour y tremper les « croques » d’aubergines.
  • Râper le zeste de citron jaune et hacher finement la ciboulette et mélanger le tout à la chapelure. Mettre la chapelure dans un récipient assez long pour y tremper les aubergines.
  • Mettre les aubergines dans les œufs puis la chapelure.
  • Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre + huile et faire revenir les aubergines panées (15min).
  • Pour le dressage, découper les bords du croque.
  • Pour les caviars : préchauffer le four à 200 °.
  • Laver l’aubergine et la couper en 2 dans le sens de la longueur puis avec un petit couteau.
  • Tailler un croisillon dans la chair de l’aubergine pour qu’elle cuise rapidement La faire cuire 20 min au four (vérifier la cuisson avec un couteau).
  • Quand l’aubergine est cuite, la laisser refroidir quelques instants. Presser le ½ citron.
  • Retirer la chair de l’aubergine cuite et mixer.
  • Ajouter un filet d’huile d’olive. Laisser reposer avant de déguster avec le pain de mie toasté.

Conseil du chef

  • Ajouter des zestes de citron dans la chapelure apportera une touche de fraicheur à la panure.