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Dos de cabillaud

Agrumes et carottes

00:30

Total: 30 min

00:20

20 min

00:10

10 min

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Ingrédients

2 couverts
  • 130 g Dos de cabillaud
  • 0,5 Carotte(s)
  • 0,5 Pamplemousse(s)
  • 0,5 Orange(s)
  • 0,25 Citron(s) jaune(s)
  • 0,5 Oignon(s) rouge(s)
  • 0,5 Oignon(s)
  • 1 brin(s) Estragon
  • 1 pincée(s) Baies roses
  • 1 brin(s) Aneth
  • 1 pincée(s) Poivre
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 cuillère(s) à soupe Huile d'olive

Préparation

  • Récupérer le jus du citron, d’un quart de pamplemousse et d’un quart d'orange.
  • Emincer les oignons en rondelles. Prélever les quartiers des fruits restants (bien détailler chaque quartier, pour qu’il ne reste pas de peau).
  • Tailler les carottes en julienne.
  • Disposer un peu d’oignon, de julienne de carottes, puis les filets de poisson sur du papier sulfurisé, avec le jus des agrumes, saler et poivrer.
  • Parsemer à nouveau d’oignons et de carottes.
  • Ajouter un filet d’huile d’olive et quelques baies roses.
  • Intégrer dans chaque papillote les quartiers orange et pamplemousse, un brin d’estragon et l’oignon, refermer et laisser cuire au four 10 min à 200°C.
  • Décorer avec de l’estragon frais et de l’aneth avant de servir.

Conseil du chef

  • Vous pouvez remplacer le cabillaud par de nombreux poissons maigres : lieu, merlan, limande, carrelet...