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Daurade aux agrumes

Riz complet

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Total: 30 min

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Ingrédients

1 couvert
  • 100 g Filet(s) de daurade
  • 30 g Riz complet
  • 1 Pamplemousse(s)
  • 1 Orange(s)
  • 2 Citron(s) jaune(s)
  • 1 Échalote(s)
  • 1 Gousse(s) d'ail
  • 5 g Fumet(s) de poisson (Bouillon)
  • 0,5 cuillère(s) à café Piment de cayenne en poudre
  • 1 cuillère(s) à soupe Laurier en poudre
  • 1 cuillère(s) à café Menthe en poudre
  • 1 cuillère(s) à café Estragon en poudre
  • 1 cuillère(s) à café Aneth en poudre
  • 1 cuillère(s) à café Farine de blé complet
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Faites cuire le riz complet dans l’eau bouillante le temps indiqué sur l’emballage.
  • Essuyez le filet de daurade et mettez-le dans un récipient.
  • Mélangez le jus d’1 citron, la menthe, l’estragon et l’aneth et nappez le poisson.
  • Laissez-le mariner pendant la cuisson du riz.
  • Epluchez soigneusement 1 citron, l’orange et le pamplemousse au-dessus d’un bol pour recueillir du jus.
  • Détaillez les quartiers et coupez-les en 2.
  • Faites dissoudre le cube de bouillon de poisson dans 10 cl d’eau tiède.
  • Essuyez le poisson et farinez-le légèrement.
  • Epluchez et émincez l’échalote et l’ail. Faites-les revenir à l’huile chaude dans une sauteuse pendant 2 min.
  • Ajoutez le jus des fruits, le laurier et le piment.
  • Laissez cuire 2 min puis incorporez les quartiers d’agrumes.
  • Mélangez délicatement et ajoutez la daurade.
  • Faites encore mijoter 2 min. Salez, poivrez.
  • Versez le bouillon de poisson et laissez mijoter 5-6 min à feu moyen.
  • Servez la daurade aux agrumes accompagnée du riz complet.

Conseil du chef

  • N'attendez pas d'avoir soif pour boire !