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Curry vert végétarien

Salade de concombre au yaourt

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Total: 30 min

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Ingrédients

4 couverts
  • 400 g Haricots verts
  • 300 g Champignon(s)
  • 1 Concombre(s)
  • 1 Oignon(s)
  • 75 g Raisins secs
  • 5 cuillère(s) à soupe Coriandre
  • 1 cuillère(s) à café Gingembre
  • 0,5 cuillère(s) à soupe Pâte de curry vert
  • 2 cuillère(s) à soupe (volume) Jus de citron
  • 75 g Noix de cajou
  • 2 Yaourt(s)
  • 2 cuillère(s) à soupe (volume) Lait de coco
  • 1 cuillère(s) à soupe Sauce tamari
  • 1 Gousse(s) d'ail
  • 1 cuillère(s) à soupe (volume) Huile de pépins de raisin
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Épluchez et hachez l’ail, l’oignon et le gingembre.
  • Lavez les légumes : coupez les haricots verts en 3 ; essorez et hachez la coriandre ; émincez les champignons.
  • Préparez la salade : pelez, épépinez et coupez le concombre en dés.
  • Dans un grand bol, mélangez-le à 2 yaourts, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de coriandre hachée.
  • Salez, poivrez et réservez au frais.
  • Dans une poêle, chauffez l’huile de pépins de raisin sur feu moyen et faites-y revenir l’oignon et les champignons.
  • Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 6 min.
  • Ajoutez l’ail et le gingembre et faites sauter 2 min à découvert.
  • Puis les haricots verts et les raisins, et faites sauter 3 min.
  • Dans un bol, mélangez le lait de coco, la pâte de curry, 1 cuillère à soupe de jus de citron et la sauce tamari.
  • Versez ce mélange dans la poêle.
  • Laissez épaissir 2 min sur feu moyen.
  • Garnissez de noix de cajou et de coriandre hachée.
  • Servez le curry vert végétarien chaud, accompagné de la salade de concombre au yaourt.

Conseil du chef

  • Cette recette n’est pas riche en féculents, complétez si possible par une entrée ou un dessert qui en contient.