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Curry d'aubergine

Salade de concombre au yaourt

00:55

Total: 55 min

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15 min

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40 min

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Ingrédients

4 couverts
  • 1 Aubergine(s)
  • 1 Oignon(s)
  • 1 Tomate(s)
  • 1 Concombre(s)
  • 0,5 cuillère(s) à soupe Gingembre
  • 2 cuillère(s) à soupe Coriandre
  • 1 cuillère(s) à soupe Poudre de curry
  • 1 cuillère(s) à café Graines de cumin
  • 3 Yaourt(s)
  • 0,5 Citron(s) jaune(s)
  • 1 cuillère(s) à soupe Pâte ail-gingembre
  • 1 Gousse(s) d'ail
  • 2 cuillère(s) à soupe (volume) Huile d'olive
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Préparation

  • Préchauffez votre four à 230 °C.
  • Placez l’aubergine sur une plaque à mi-hauteur du four et laissez cuire 25 min.
  • Sortez-la du four, laissez refroidir, pelez-la et coupez-la en cubes.
  • Pendant ce temps, épluchez et hachez l’ail et le gingembre et mélangez-les.
  • Lavez les légumes et les herbes : épépinez et émincez finement le piment vert ; coupez la tomate en dés ; hachez la coriandre ; pelez, épépinez et coupez le concombre en dés.
  • Dans un grand bol, mélangez le concombre à 2 yaourts, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de coriandre hachée, sel et poivre.
  • Réservez au frais.
  • Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive sur feu moyen et faites-y ramollir l’oignon avec les graines de cumin, tout en remuant.
  • Ajoutez la pâte d’ail et de gingembre et la tomate, puis laissez cuire 1 min de plus.
  • Versez 1 yaourt, puis le piment vert et les cubes d’aubergine. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 10 min à feu vif.
  • Passez sur feu doux, retirez le couvercle et laissez mijoter 5 min de plus.
  • Servez le curry d’aubergine chaud parsemé de coriandre fraîche et accompagné de la salade de concombre au yaourt.

Conseil du chef

  • Pour plus de plaisir, mettez de la couleur dans vos assiettes !